„Brot backen heißt jeden Tag von neuem Zeuge eines Wunders zu werden“ – so waren die Brotsackerln beschriftet, welche Seminarreferentin Erika Gutschi zu dieser ganztägigen schulinternen Fortbildung mitbrachte. Und es wurde ein wahrlich „wundervoller“ Tag, nicht nur seines besonderen Datums – 22.02.2022 – wegen. Seminarleiterin Herta Quendler-Moser freute sich, nach bereits zweimaliger coronabedingter Verschiebung zehn äußerst interessierte Kolleginnen, darunter auch die stellvertretende Leiterin der HLW Wolfsberg Judith Schöler, zu dieser Veranstaltung begrüßen zu dürfen. Nach einer kurzen Vorbesprechung der Rezepturen ging es gleich ans Handwerk: Am Vormittag wurde jeder Seminarteilnehmerin eine Brotrezeptur (Bauernbrot, Hausbrot, Dinkel-Topfenbrot, Einkorn-Roggenbrot, Gewürzbrot, Lieblingsbrot, Feinschmecker-Roggenbrot, Walnussbrot, verschieden gesäuertes Bauernbrot, Karottenbrot, Bergsteigerbrot) zugeteilt, wobei das Kneten der Teige per Hand erfolgte. Ab halb zehn Uhr zog ein „wundervoller“ Brotduft durch die Lehrküche, man wurde Zeuge, wie aus einfachsten Zutaten (Mehl, Wasser, Salz) etwas herrlich Köstliches, ein Grundnahrungsmittel unseres Lebens, entsteht. Nebenher vermittelte Erika Gutschi vielerlei Wissenswertes rund um das Brotbacken, zum Beispiel,
- dass zum Ansetzen eines Natursauerteiges vier Tage benötigt werden, aber dafür täglich nur ein paar Minuten Zeit aufzuwenden sind
- dass das Mehl zum Brotbacken warm gelagert werden sollte
- dass das Backrohr inklusive Backbleche unbedingt auf 250 °C vorgeheizt werden sollte
- dass pro kg Mehl 25 g Salz für den Brotteig genommen werden sollten
- dass „ausloazen“, „einschießen“ und „beschwaden“ das A und O des Brotbackens sind
- dass man Brot auch im Schmortopf backen kann
- dass das Brot fertig gebacken ist, wenn es eine Kerntemperatur von 95 °C aufweist
- dass Brot zum Auskühlen unbedingt auf ein Gitter gelegt werden sollte
Mit derlei viel Wissen ausgestattet, war es ein Leichtes, am Nachmittag – diesmal mit Küchenmaschine – zehn weitere Rezepturen (verschiedene Sorten von Baguette, Toastbrot, Kornspitz, Speck- und Käsewurz´n, Oliven-Bier-Brot, Dreikornstangerln, Sonnenblumenweckerln und Pizzastern (dieser begeisterte besonders!)) zuzubereiten. Es hat allen Teilnehmerinnen viel Freude gemacht, die Ergebnisse konnten sich sehen lassen! Ein besonderer Dank sei nochmals der Seminarleiterin Herta Quendler-Moser für das Organisieren dieser Veranstaltung und der Referentin Erika Gutschi für die äußerst erfolgreiche Umsetzung des „wundervollen“ Themas „Brot backen“ ausgesprochen.
